魚香肉絲 家常做法

一直以來，我做菜都會避開那些個經典菜式，覺得經典菜比較大眾，我有喜新厭舊的毛病，這個熟悉我的都知道，比較喜歡做那些有新意的菜。所以自己掌廚好幾年，居然就是沒有嘗試過做這道魚香肉絲。

主料

（01）豬裏脊肉250g    冬筍一小顆    胡蘿蔔小的一根    黑木耳一小把    葱末一茶匙    薑末一茶匙    蒜末一茶匙    剁椒一湯匙    水澱粉（一湯匙幹澱粉加3湯匙清水調勻）

輔料

（01）料酒一湯匙    醋兩湯匙    生抽一湯匙    白糖一茶匙    香麻油一茶匙    水5湯匙

魚香肉絲的做法步驟

（01）1. 注：配料裏（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）準備材料。黑木耳用温水泡發開洗淨。2. 豬裏脊肉順勢切成絲，先用一小撮鹽和抓捏到發粘。3. 一茶匙幹澱粉加一點水攪成水澱粉，加入肉絲中用手抓捏到全部被吸收。4. 最後加一湯匙色拉油，拌勻後醃製待用。5. 冬筍切片後入開水鍋中煮兩分鐘，撈出切絲，胡蘿蔔去皮切絲，泡發的黑木耳切絲。準備好葱薑蒜末。6. 一湯匙幹澱粉加三湯匙清水調勻成水澱粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調勻成調味汁（材料調味汁部分的所有調料）。7. 鍋燒熱放油，在低油温時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。8. 用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。9. 倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。10. 倒入步驟6準備好的調味汁，翻炒一分鐘。11. 慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。12. 撒上葱花，出鍋。

小貼士

（01）1. 俗話説“橫切牛羊豎切豬”，豬肉要順勢切，也就是順着肉的紋理切。2. 剁椒的量可以根據你能接受辣的程度來調整，我家有小朋友，所以沒放很多，喜歡辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒，當然也有人用郫縣豆瓣搭配剁椒的，那個比較適合重口味的朋友。我這個做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看這裏：自制剁椒3. 冬筍事先焯水再切絲，可以去除冬筍中的草酸。胡蘿蔔最後直接入鍋炒就可以，稍有點脆感更好吃。黑木耳的泡發方法可以看這裏：黑木耳的泡發和清洗方法4. 調味事先調成調味汁，因為如果炒的時候再一樣樣的放調味，肉絲加熱時間太長，就老了不好吃。最後的澱粉不要一下子倒進去哦，要邊倒邊炒，湯汁略濃稠了就可以了。