客家釀豆腐的做法

客家釀豆腐久負盛名，是客家三大名菜之一！  釀豆腐鮮嫩滑香、營養豐富，是客家人過年的保留菜式。但凡有宴席也必有此道菜。

客家釀豆腐做法

（01）1. 把瘦肉剁成肉泥。

（02）2. 將生薑大蒜、香葱頭切成末，香菇切成細丁。

（03）3. 把香菇丁、葱頭末和一半的生薑沫加在肉泥裏，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘。

（04）4. 將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把醃好的肉餡填在豆腐洞裏。

（05）5. 平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出。

（06）6. 鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香。

（07）7. 在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻。

（08）8. 將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成。

（09）9. 操作完成，出鍋裝盤，將剩餘的汁澆在豆腐上 。

特別提示

不要太鹹咯，廣東美食原汁原味