豆腐釀肉是一道非常好吃的客家家常菜,不過每一個廚子做法都有些不同,有人用來蒸,有人用來紅燒,也有 人用來炸。還有放在豆腐裏面的餡也有點不同,今天玉兒做的是純豬肉餡,方法是先煎再紅燒,味道好極了,一起來看看吧。
工具/材料
客家老豆腐 二塊 豬肉 400克 生粉 一勺 蠔油 一勺 雞粉五香粉 各半勺 醬油 適量
操作方法
先把豆腐放在淡鹽中泡着,尤其是夏天,如果不泡到水,豆腐會變酸的。
把豬肉剁碎,再放生粉,蠔油,雞粉,五香粉,葱花,鹽攪拌均勻後醃十分鐘。做成餡。
把一大塊豆腐切成六小塊,再把肉餡往裏面塞。每塊塞滿擺盤。
現在來煎豆腐。把有肉那面往下,小火慢慢煎。
再翻一面來煎,翻二次,一定要小心看到,煎焦了就來好吃了。
二面都煎好了,再調製一碗澱粉水,倒進鍋裏,蓋蓋子燜一分鐘。最後撒上葱花。
最後撒上葱花,關火,再把有肉的那面翻過來。
裝盤上桌開吃了,簡單操作,汁濃味美,你學會了嗎。
特別提示
也可以先炸熟豆腐,再上屆蒸,最後調汁,倒在上面即可。因為天氣太熱了,我就簡化了步驟了。