葱油麪做法
1. 先煮麪,同時另起一鍋,鍋中放油,待油熱下入葱絲,小火炸出葱油的香味
2. 等葱炸至變色後,倒入醬油,醬油要比油多一些,用筷子攪拌,防止糊鍋
3. 熬煮片刻後,加少許鹽和糖,然後把葱先撈出備用
4. 把煮好的面放入鍋中,攪拌使麪條均勻上色,盛出,最後擺上炸好的葱即可~
西紅柿雞蛋打滷麪做法
1. 麪粉中加入少許鹽混合均勻,加入水適量,下手揉麪至光滑麪糰。餳發半個小時
2. 在餳發麪的時候,把西紅柿.香菜洗淨,西紅柿去皮,切丁,香菜切段。葱切末
3. 將餳好的麪糰擀開成均勻的薄面皮,撒麪粉防粘,疊起,用刀切成粗細均勻的麪條。抖散晾開
4. 炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,把打散的雞蛋液倒入鍋中,炒熟,盛出
5. 鍋中放色拉油,燒至5成熱,放入葱末小火炒香,放入西紅柿丁,加鹽炒出番紅素。放醬油
6. 放入超好的雞蛋,翻炒,加入清水,鹽,大火燒開,加入香菜即可
7. 換鍋,加入清水,大火燒開水,下入擀好的麪條,煮熟,撈到碗裏,澆上做好的西紅柿雞蛋滷,即可
扁豆燜面做法
1. 先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入醬油,料酒,糖,然後放入扁豆煸炒到半熟。倒入開水,水面要沒過扁豆
2. 把麪條用筷子或手先抖摟抖摟散開再平脯在扁豆上(否則一陀一陀的),蓋上蓋子燜
3. 等到湯要燒乾了,揭開蓋子,先用筷子抖摟抖摟麪條,但是不要翻身,然後順着鍋邊繞着四周倒水,水面不要沒麪條
4. 再用手淋一點點水滴到麪條上,蓋上鍋蓋,燜好出鍋
紅燒牛肉面做法
1. 將牛腩切成均勻見方的塊;汆水除去血沫和腥味;準備茶包袋1個,裝入八角、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等香料(超市也有售搭配好的燉肉香料包)
2. 炒鍋中加油燒熱,加入冰糖和牛肉塊一起煸炒,然後加入老抽、生抽上色,並調入適量鹽;加入足夠沒過牛肉的水,放入香料,大火燒開撇去浮沫,轉小火燜煮1個小時左右,至牛肉酥軟
3. 煮牛肉時湯適當寬一些,湯汁用來兑成麪湯,放入下好的麪條,加上牛肉,灑上葱花即可
番茄肉醬意麪做法
1. 鍋裏煮開水,放一小勺鹽,把意大利麪豎着放進去,呈發散狀,等下面在水裏的部分煮軟後,用筷子打圈攪拌,麪條會都到水裏去。煮8分裝左右
2. 煮麪條的時候,把肉末放少許鹽,料酒和澱粉拌勻,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁
3. 意麪煮好撈出瀝水,放點橄欖油拌勻打散,放一邊備用
4. 鍋燒熱,放一小塊黃油融化
5. 放肉末煸炒變色後盛出備用
6. 用鍋裏餘油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身軟
7. 放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙
8. 倒入剛才炒好的肉末,加四到五勺番茄醬一起煸炒
9. 再加入少量淡奶油,翻炒均勻,加少量鹽
10. 把意麪放進鍋裏和醬料拌勻,撒一點點胡椒粉出鍋裝盤,撒上乳酪粉上桌
油潑面做法
1. 葱(姜蒜)切末備用,鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方
2. 水燒開,焯豆芽,斷生後撈出過冷水,控幹水分鋪在碗底(這一步很重要,後面解釋)
3. 剛才的水繼續燙一小把青菜,撈出後放一邊備用
4. 煮麪,麪條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),但也不要過軟,撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上
5. 燒油,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發生粘連,所以4.5.這兩步一定要統一,即面撈出、調料菜碼好,油恰好燒到7成左右),當然,如果喜歡葱花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油
6. 在面上碼鹽、葱薑末、辣椒末(保證葱姜和辣椒都可以被熱油潑到)
7. 潑完油,立刻(注意這個立刻!)倒醋,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時候你會聽到呲呲的聲音,接着就會聞到直逼口水的香氣了!最後放少許的醬油調味即可(醬油的量一定要少,吃不出來有醬油,但是有它又會讓口味變的豐富有層次)
8. 最後碼上燙熟的青菜,拌勻就可以開吃了