韭菜餃子餡怎麼調

韭菜餡餃子清淡、味美，以“鮮”“香”為人們所愛。韭菜餡可素和葷，即常見的韭菜雞蛋，韭菜蝦仁雞蛋，或豬肉韭菜。

操作方法

（01）韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋：1.鍋燒熱後放入適量的油，油半熱後，小火，打入雞蛋，攪拌、翻炒雞蛋，這樣炒容易炒的碎一點，反正也是要用碎雞蛋，並可以順便在鍋中鏟碎。盛出備用。

（02）韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋：2.如果要放入蝦仁，就在此步。蝦仁不必太大，要不也不好包到餃子裏面。將蝦仁撥好，去掉蝦線，洗淨備用。

（03）韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋：3. 韭菜洗淨，用刀切成末；

（04）韭菜雞蛋/韭菜蝦仁雞蛋：4.在盛出的雞蛋中加入油，鹽，五香粉（或十三香等），攪拌均勻；然後放入蝦仁和切好的韭菜，一起拌勻。這時韭菜雞蛋餃子餡就可以使用了。

（05）豬肉韭菜：1. 豬肉剁成泥。加油、鹽、五香粉（或十三香等）、料酒（一點點），一個方向攪打，直到肉打出勁。放置備用。由於肉最好是入一會味，所以我們先把調料放好再去切韭菜。

（06）豬肉韭菜：2. 本人做韭菜餡從不用葱姜，如果喜歡吃，可以剁些葱薑末放入上面的餡中一起攪打。

（07）豬肉韭菜：3. 把韭菜放入肉末中拌勻。這時豬肉韭菜餃子餡就可以使用了。

特別提示

1. 肉餡最好自己剁，比較好吃，沒時間用機器絞也可。

2. 肉餡攪打時要沿一個方向攪，攪出勁；

3. 不同地方不同習慣，不同家庭不同口味，各種作料不是固定不變的，不喜歡有些可以不放，習慣的調料也可以適當增加。

4. 為了保持韭菜的鮮度，韭菜切後不易長時間放置，所以在要動手包前再做韭菜餡比較好。