這道菜主要的特點就是表皮酥脆內裏軟糯,一口咬下去彈兒不膩,孜然和蒜香飄逸,滿口回味,時時刻刻讓你無法淡定是我精心經過改良,所以不會有豬腳的煽味'''
(01)1. 豬蹄洗淨,剁成這樣的小塊(話説剁豬蹄真不是一件容易的事啊)
(02)2. 冷水下鍋,煮開'''(這部是去處腥味和血水)
(03)3. 看到沒有'''上面有一層浮沫。這個不能要''
(04)4. 我們需要一個這樣的漏網瀝水用''下面垛個盆'接水瀝下來的水
(05)5. 把焯過水的豬蹄撈起來'把鍋裏的水倒掉
(06)6. 豬蹄用自來水沖洗乾淨'如果上面有毛'這個時候用鑷子把毛捏掉比較容易''我捏了半天呢
(07)7. 這是洗乾淨'捏好毛的豬蹄
(08)8. 鍋洗乾淨'倒入足量冷水,以沒過豬蹄為準
(09)9. 生薑切片'大葱切片'八角'
(10)10. 把豬蹄放進冷水鍋裏,放上薑片,大葱片,八角
(11)11. 在倒上黃酒或料酒適量
(12)12. 倒生抽適量
(13)13. 老抽,可以多倒一點,上色好看,要不然白乎乎沒食慾顏色深淺按個人喜好
(14)14. 在放一點花椒進去
(15)15. 這是各種料都放齊的,絕對不會有豬腳的煽味,我最怕那個味道了'這是我改良重要的一部
(16)16. 開火,蓋上蓋子煮把
(17)17. 大火煮開轉中火煮,家裏有壓力鍋直接煮開上壓
(18)18. 我才不想等那麼長時間,因為我這是頭天晚上頓好,晾涼,放冰箱裏,瀝一晚上水,夠了把''水一定要瀝乾,不然炸的時候就炸把''所以我直接上壓力鍋'十分鐘''
(19)19. 十分鐘到,好咯'
(20)20. 筷子輕輕一插就透'
(21)21. 撈出來放漏網裏瀝水
(22)22. 這個湯不要倒,營養都在湯裏,可以下點大白菜粉絲香菜'也好吃
(23)23. 頭天晚上瀝好水的豬蹄從冰箱拿出來
(24)24. 我們準備配料,生薑末,蒜末,幹辣椒段,葱花,花椒,一邊備用
(25)25. 鍋裏倒足量油,燒熱
(26)26. 油熱了以後'把豬蹄放進去,蓋上蓋子,炸,雖然瀝了一晚上水,但還是很炸,在裏面噼裏啪啦的、好嚇人,如果蓋子是透明的可以看,皮稍微焦一點就撈出來,如果不是透明的'就聽,等到不是很炸了就撈出來'我是油燒熱了轉中小火炸的''
(27)27. 差不多這個樣子,撈的時候要用蓋子半掩蓋着撈哦''萬一它突然一炸'漂亮的臉蛋就完了''
(28)28. 等晾的稍微有點涼了,在把油燒熱,倒進去復炸至表皮酥脆,自己掌握,也不能炸過頭、要不然咬不動''這次雖然沒那麼炸了''但是我還是蓋上蓋子'偶爾打開看一下'就這樣可以撈出來了
(29)29. 這是炸好的'' 夥伴們參考一下
(30)30. 倒去多餘的油,鍋裏留點底油,先爆香花椒,爆好在把花椒撈出來
(31)31. 再依次放入薑末'蒜末,幹辣椒段,葱花,炒香'倒一點生抽''
(32)32. 關鍵的一部來了,這是我改良重要的第二部,倒上一些麪包糠翻炒,麪包糠不但能吸取多餘的油,吃起來還很香脆,因為融合了蒜香味''
(33)33. 我用的是這種麪包糠,夥伴們參考一下,淘寶都可以買的到
(34)34. 炒好後放適量孜然粉翻炒,在把炸好的豬蹄倒進去翻炒
(35)35. 炒到豬蹄都差不多蘸上料了''在均勻的撒上椒鹽,翻炒'炒均勻了以後嚐嚐'如果不夠鹹在加點鹽,我沒加鹽了,因為椒鹽本身就有鹹味,而且太鹹了也不好吃,就要淡淡的才好吃,依個人口味啦'
(36)36. 齊活'''裝盤