蕨菜,根莖粗壯,富含澱粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳捲曲,故又稱“拳頭菜”。生於山林陰濕處,是中國南方山區羣眾喜食的一種野生蔬菜。食用時,去掉葉子和老化的根部,開水焯1分鐘,用清水浸泡十分鐘,泡去澀味,切斷加油鹽調料回鍋炒熟食。因其味帶澀,故有收斂治脱肛的功能。
步驟/方法
(01)豬肉切片。
(02)蒜去皮切末。
(03)蕨菜乾提前泡發,洗好瀝乾水分。
(04)油鍋下肉片炒變色。
(05)下蒜末炒香。
(06)加生抽炒香。
(07)出鍋裝盤。
蕨菜乾要泡兩小時以上,不然口感硬,不好吃。