牛蒡的功效與作用及食用方法

牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類，並富含纖維素和氨基酸。那麼牛蒡的功效與作用有哪些及以及怎麼食用它呢？

操作方法

（01）牛蒡的功效與作用我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面：有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用.1.抗菌和抗真菌作用:牛蒡全植物含有抗菌成分，其中葉含抗菌成分最多，主要抗金黃色葡萄球菌。2.降血糖作用:牛蒡子水提取物能顯著而持久地降低大鼠的血糖，能增高碳水化合物耐受量3.抗衰老和清除氧自由基作用:人類生命在正常活動代謝過程中，會產生一種有害於身體健康，促使細胞衰老的物質——氧自由基。它們能夠促使產生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆積。老年斑在體表的出現，表示機體中細胞已進入衰老階段。牛旁根中含有過氧化物酶，它能增強細胞免疫機制的活力，清除體內氧自由基，阻止脂褐質色素在體內的生成和堆積，抗衰防老，為機體提供了對抗和清除氧自由基的內護環境。4.抗癌作用牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同時牛蒡子甙元還具有抗老年性痴呆作用。現代科學研究結果認為，牛蒡含黃酮甙類化合物，對惡性腫瘤具有一定抗性，其粗提取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近。5.移除廢水中重金屬作用:牛蒡對金屬離子的吸附能力依次為：Pb>Cd>Hg>Ca>Zn。

（02）特殊功效：1、可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。2、在體內發生化學反應，可產生三十種以上物質，其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化，防止癌細胞產生。3、促進體內細胞的增殖，強化和增強白血球，“血小板”，使T細胞以3倍的速度增長，強化免疫力，提升抗癌之功效。4、促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡，維持人體成長。5、能清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。

（03）食用方法：牛蒡竹蓀枸杞雞翅湯材料：牛蒡1根，竹蓀6根，枸杞30g，整雞翅4只，姜一塊，葱一段做法：1、枸杞用清水泡發，洗淨備用。2、牛蒡去皮後，快速放入醋水中浸泡，避免氧化變黑。3、竹蓀入温水浸泡，中途換幾次水，待泡發後，切去頭部網狀物質與根部。4、雞翅洗淨後整隻放入砂鍋中，加入足量的水(以沒過雞翅2-3CM為宜)，放入拍破的姜塊及葱段，大火燒開後撇去浮沫，調小火，加入牛蒡煲一小時，一小時後放入竹蓀和枸杞煲半小時即可。吃的時候在碗內放鹽！

（04）牛蒡茶準備材料：牛蒡茶，蜂蜜，水操作步驟：我們從超市等處購買正規的牛蒡茶之後，取3-4片左右放到杯子中，接着倒入煮開的熱水，牛蒡比較容易上火，我們可以適當添加一些蜂蜜，既可以調味又可以降火。泡製好之後，我們就可以飲用了。

（05）炒牛蒡準備材料：牛蒡，胡蘿蔔，生薑，香芝麻等各種調味料操作步驟：1.我們先將牛蒡清洗乾淨，削好皮之後，再把它切片，並且把牛蒡片放到醋中浸泡，防止牛蒡片變色。2.接着我們也把胡蘿蔔切片，然後起好油鍋，把牛蒡片瀝乾跟胡蘿蔔一起放到油鍋中爆炒。3.最後加入適當的水，煮熟並在出鍋前放上各種調味料，撒上香芝麻即可。

（06）牛蒡湯準備材料：牛蒡，牛排，玉米，以及各種調味料操作步驟：1.我們先將牛蒡清洗乾淨，去皮切段之後備用。2.再把牛排切好清洗乾淨，放到鍋中燉煮，同時加入生薑料酒等。3.煮的時候注意去掉泡沫漂浮物等。等到煮得7分熟的時候，將牛蒡以及玉米一起燉煮，一直煮到出鍋前放入調味料之後，就可裝湯碗食用了。