鴨腎的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。它鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些。鴨腎有很多種做法,其中用辣椒爆炒是很家常的一道菜色,爆炒過的鴨腎香脆又有韌勁,很有口感。
(01)鴨腎洗淨,一個鴨腎切成4份
(02)切面出先切成平衡的刀紋,大小隨意,不要切斷
(03)在垂直處再平衡着切出刀紋
(04)垂直着切的刀紋每三刀就切斷,腰花就打好了
(05)幹辣椒切段用清水浸泡
(06)青椒滾刀切小塊兒
(07)鍋內放入適量的食用油,爆香薑絲
(08)倒入切好的鴨腎爆炒
(09)稍變色後加入料酒翻炒
(10)加入醬油和蠔油,鹽翻炒2分鐘即可出鍋備用
(11)鍋內下油,撈出幹辣椒段煸香
(12)倒入青椒翻炒均勻
(13)倒入鴨腎,調入鹽翻炒1分鐘左右即可
(14)出鍋,很脆很好吃