豆瓣炒滷鴨胗的家常做法

滷鴨胗做起來比較方便，我一般會多做一些，當做零食或者下酒小菜都非常不錯，有時做多了，剩下的就和其他菜搭配做上一盤炒菜，非常方便，而且口感也很不錯，既下飯，又營養，比如這道豆瓣炒滷鴨胗，短短几分鐘就能搞定。
鴨胗肉質緊密，很有嚼勁，其富含蛋白質、脂肪、葉酸、維生素以及鈣、鎂、鐵等多種微量元素，經常食用，有促進消化、增強脾胃功效的作用，另外，鴨胗的含鐵量尤其豐富，因此有貧血症狀的人也可以適量多吃一些。

操作方法

（01）豆瓣室温解凍後，洗淨待用。在蠶豆大量上市的季節，可以多剝些蠶豆，然後分成小份包裝好，存入冰箱速凍箱，需要吃的時候拿出解凍即可。

（02）鍋中加入適量水，大火煮開後，把洗淨的豆瓣放入汆熟，然後撈出，立即沖涼，以保證豆瓣顏色的葱綠。

（03）準備好滷鴨胗。滷鴨胗的做法比較簡單，將新鮮鴨胗洗淨後，用鹽多抓幾次，去除粘液和異味，然後再用水沖洗乾淨，放入鍋中，加入適量料酒、薑片、香葱、鹽、茴香以及蒜瓣，再加入足量水，大火煮開後轉小火25分鐘左右，撈出晾涼後切片即可。

（04）油鍋燒熱，把處理好的豆瓣倒入鍋中，大火翻炒均勻。

（05）再把滷鴨胗倒入鍋中。

（06）炒勻後，加入1小勺鹽和少許味精調味。

（07）翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。