“西湖醋魚”是杭州的一道傳統名菜。相傳宋朝時，在杭州西湖附近有一個姓宋的青年。平日以打漁為生。有一次得了病，因家境困難沒有好的東西吃，他嫂嫂就親手在西湖捉了一條魚，加醋加糖燒成菜給他吃，把病治好了。因為菜是用西湖魚和醋糖調味製成，故稱“西湖醋魚”。後來，它就成為杭州地區各家菜館裏的著名菜餚，過去在孤山“樓外樓”壁上曾留有“虧君有此調和氣，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名前往品嚐者日益增多。康熙皇帝到西湖遊覽時，亦品嚐過“西湖醋魚”，可見此菜在清代已較為著名。烹製時，取活草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，劈成兩片，放入沸水鍋內汆熟後，撈出裝盤；在鍋內原汁湯中，加入醬油、薑末、紹酒、白糖、米醋等調料煮沸，用濕澱粉調勻勾芡成濃汁，澆遍魚的全身即成。上桌時，魚身完整，魚眼圓瞪，色澤紅亮，肉質細嫩，鮮如蟹肉，享有“西湖第一珍饈”之譽。色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸中帶甜。
（01）草魚再殺去魚鱗內臟清洗乾淨，然後從魚尾處下刀把魚分成兩片。用剪刀把與頭部的魚齒去除。
（02）草魚分成兩片，一片帶骨稱為雄片，一片無骨稱為雌片，在帶骨的魚身上面劃上幾刀不要到底。
（03）取一個小碗加入醬油75克，米醋60克，白糖50克，雞精少許，料酒20克，混合成為料汁。澱粉加水稀釋成為水澱粉備用。
（04）鍋中加入純淨水，放入葱姜加入料酒。大火煮滾開。
（05）然後放入草魚，先放雄片再放雌片。加熱時不要水煮滾，如果滾開可以加少許涼水，保持微冒泡的狀態，燙煮差不多5-8分鐘。
（06）魚撈出泌去水分，鍋中留一碗左右的魚湯加熱。
（07）再加入兑好的糖醋汁，加熱出香味，淋入水澱粉攪拌濃稠。
（08）把糖醋汁澆在魚身上，撒上一些薑末即可。
西湖醋魚一定要用草魚來烹飪，而且草魚的個頭不能太大保持在1斤-1斤半左右的重量是最好的。
這道菜無油，只用水煮魚，但是也要有技巧，煮魚的時候不能讓水滾開，保持在微冒泡的狀態，所以中間要加入幾次涼水，其實就是讓開水把魚浸熟，這樣才能保證魚肉的鮮和河魚形狀的完整。 時間可以更具魚的大小自己掌握，一斤左右的魚差不多5分鐘就可以了，再大一些的不要超過10分鐘。
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