牛板筋的做法:

第一種解釋
牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。
第二種解釋
一提起它，口水可能就已經在嘴裏打轉了，它是一種寬粉條，可炒、燉、煮、涼拌樣樣好吃。口感似牛板筋，有別於傳統粉條，因此得名。
第三種解釋
這是一種零食。在山城重慶很出名的，是一種麪食葷做的小吃，以麻辣見長。
肉聯廠肉龍做的最好吃。

操作方法

（01）涼拌牛板筋的做法做法：1、牛板筋入鍋煮至酥爛；（我煮了1小時45分鐘）涼拌牛板筋2、將牛板筋撕成小條；3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、醬油、糖、鹽、香菜、麻油及黑白芝麻，拌勻後就可以食用了。

（02）辣炒牛板筋做法：1、將洗淨的牛板筋，放入高壓鍋裏，同時放入葱蒜姜，煮一個小時撈出。2、晾涼後切片，放入辣椒醬、胡椒粉、孜然粉少許生抽，鹽、雞粉調味，然後淋少許油，放冰箱醃製2個小時。使其充分入味。3、準備葱花、和芝麻辣炒牛板筋4、鍋中放少許油，然後放入醃製好的牛板筋翻炒均勻，加入葱花。出鍋後撒上芝麻~~~5、懷念着學生時代，然後開嚼

（03）椒麻牛板筋的做法做法：1、牛板筋用高壓20分鐘壓熟（我買的是熟的）2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片3、鍋中放一小勺油，炸香麻椒撈出，油直接倒在孜然的小碗裏，稍後再拌入辣椒粉攪拌4、加入紅油、鹽、炸好的孜然花椒粉和板筋充分攪拌均勻

（04）乾燒牛板筋的做法做法：一：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；椒麻牛板筋二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大葱切成片待用；三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入葱片，淋上香油即可盛盤享用。特色：色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

牛板筋的價值

（01）牛板筋的營養價值牛板筋主要為蛋白質，少量氨基酸；所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富；其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面，而是因為它好吃，有嚼勁，是越嚼越有味的東西，所以受到很多朋友的喜愛。