正宗叉燒肉的做法

“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，只有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉着來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

操作方法

（01）將裏脊肉切成2釐米左右厚的大片，五花肉去掉肥膘部分。

（02）將叉燒醬厚厚地塗抹在豬肉片的兩面。

（03）裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏室醃製12小時。

（04）醃製好的裏脊、五花肉取出，放在烤架上塗抹一層叉燒醬。

（05）烤箱預熱200度、中層、20分鐘，進行烤制。

（06）取出翻面再刷上一層醃汁，入烤箱烤制10分鐘。

（07）再次取出翻面，刷上醃汁，烤制10分鐘即可。