紅燒兔肉是一道味美健康的家常菜。其色澤紅亮，味香肉爛。非常適合老人與小孩食用。兔肉性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。兔肉中脂肪、膽固醇含量低於其他肉類，而磷脂含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，人血液中膽固醇不會升高，從而避免了膽固醇在血管壁的沉積。所以，兔肉是高血壓、肥胖症、動脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。同時，兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補充人大腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智，因此，專家認為兔肉是兒童、少年的益智食品，並能防止老年人患老年痴呆症。據此稱為“益智肉”。
（01）將兔肉洗淨。
（02）將兔肉切成4釐米見方的中塊。
（03）加清水浸泡半個小時，泡出血水。
（04）準備好葱姜和八角。
（05）將兔肉焯水後瀝乾水分。加入醬油 料酒醃製10分鐘。
（06）鍋中注入油，燒至5成熱，下入醃製的兔肉。
（07）炸呈紅色，撈出瀝油。
（08）鍋中留底油，爆香葱姜和八角。
（09）下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
（10）加入醬油 糖 和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。
（11）加入鹽，收幹湯汁即可。
兔肉先用清水泡出血水可以去腥。
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