正宗四喜丸子的做法

四喜丸子，又名紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮
揚菜系。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手學習。

操作方法

（01）豬肉洗淨去皮斬塊

（02）將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。

（03）將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

（04）剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。

（05）饅頭去外皮，揉碎

（06）將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。

（07）將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。

（08）帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用

（09）炒鍋放足量的油，油有温熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油温，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裏生。

（10）將葱、姜和香菇切絲備用

（11）炒鍋放油少許，熱鍋熗葱薑絲，放入香菇絲翻炒。

（12）加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。

（13）至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。