大盆菜的做法

" 大盆菜 " 將菜分灶鍋煮成 10 多種味，然後分層次盛聚在同一大盆內，一層一道菜，一菜一品味。最下面是蘿蔔， 然後是豬皮、魚餅、冬菇、香芋、魷魚乾、 肉丸，墨魚丸，鹹雞，燒鴨，扣肉、炸鮮門鱔，最後還有炸生蠔。素菜多放下面，吸收葷菜的精華，所以特別好味道。

操作方法

（01）1.鍋中放清水，把雞放入後加幾片生薑；

（02）煮開後把水倒掉；

（03）鍋中放入幾片生薑先煸炒出香味；

（04）.加清水，煮開後放入前面焯過水的雞；

（05）加點料酒，放入幾根葱，

（06）大火煮開後改小火慢燉1個小時雞湯就熬好了。

（07）在盆裏加入前面熬好的雞湯，可以在放點清水，加點鹽調味；

（08）先放一些蔬菜墊在下面，蓮藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；

（09）在上面先圍幾片蓮藕，其實蓮藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；

（10）圍入煮熟的蝦，蛋餃，牛肉片，冬筍片，雞肉，鴨肉，魚圓，鵪鶉，最上面我放了煮熟的螃蟹，當然只能放得下一隻。

特別提示

熬好雞湯比較關鍵，有了好雞湯，下面的食材才會被很好的滋潤，加上上面食材的薰陶，滋味自然更好；

下面的蔬菜都是生的外，葷菜都要事先做好的，那樣才吃的衞生，葷菜的選擇也不是固定的，自然是越討好口菜越好啊；

吃的時候記得放在電磁爐上先煮開冒熱氣後就改最小火，邊吃邊聊，時間久了記得再加點雞湯；