炸蠣黃的做法

操作方法

（01）菜系及功效：閩菜 素齋菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 骨質疏鬆食譜口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸炸蠣黃的製作材料：主料：菜花125克,豆腐(北)150克輔料：紫菜(幹)8克,澱粉(蠶豆)15克,小麥麪粉20克調料：味精2克,五香粉2克,花生油30克,白醬油15克,白砂糖5克炸蠣黃的特色：菜色金黃，帶有紫色花紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外酥裏嫩，鮮美可口。教您炸蠣黃如何做，如何做炸蠣黃才好吃1. 菜花洗淨，切碎；2. 紫菜洗淨，撕斷；3. 菜花、紫菜與豆腐、麪粉、幹澱粉、五香粉，白醬油、白糖、味精揉勻成粘劑；4. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至八成熱，用五個指頭抓粘劑一小撮下鍋，炸至呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油，連續炸完，裝盤即成。炸蠣黃的製作要訣：1. 旺火熱油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火衝炸上色，形似海蠣，外酥裏嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。小帖士-食物相剋：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。