怎樣做好吃的薺菜肉水餃？

昨天和朋友出去挖的秋薺菜，看上去很鮮嫩，經常吃大魚大肉，身體也會吃不消，偶爾吃點野菜會感覺特別美味。我先把薺菜摘一下雜草，今天我們就做薺菜肉餡的水餃，實踐證明薺菜肉水餃很受歡迎，家裏人都説好吃，下面我把做法説一下。

工具/材料

新鮮薺菜適量，豬肉餡適量，木耳適量，葱、姜適量，香油適量，五香粉少許，老抽適量，鹽適量。

操作方法

我們先做好準備工作，首先用温水泡發木耳，適量肉餡取出備用，取適量水餃粉，加温水把水餃粉調製成麪糰醒一會待用，薺菜摘洗乾淨待用。

準備調味品，這裏主要用葱和姜，把適量葱扒皮洗淨切好待用，一小塊姜洗淨去皮切莫末待用。

煮鍋放入足量水，點火燒水，水開後放入洗好的薺菜用水燙一下，這樣做的目的主要是起到殺菌作用，野外生長的菜怕有肉眼看不見的蟲卵，這樣做後食用比較安全。

薺菜不用燙很久，煮開就可以，撈出薺菜過水，用手把薺菜水擠幹，放在菜板上剁碎，放入容器待用。

水發木耳洗淨，鍋中燒水，水開後把木耳放進去煮3-5分鐘就好，撈出木耳放涼透後剁碎待用。

這一步準備調餡，肉餡中放入適量鹽，把切好的薑末、葱末都加入肉餡容器中，加適量老抽，加五香粉，都放入後用筷子攪拌均勻，拌勻的餡子醃製一會。

最後加入香油還有備好的木耳末，攪拌均勻，薺菜是準備包的時候放進去就可以了。

因為薺菜比較幹，做餡不大容易出水，這時候可以放入一個雞蛋，餃子餡會變鬆軟些，要不包出的餃子吃起來很乾，加雞蛋後把餡攪勻待用。

把和好的麪糰，用手搓長條下劑子，劑子大小根據自己生活習慣來定，不過太大煮起來熟的慢，吃飯人少的話還是包小的，如圖下好劑子，擀好皮，放入適量薺菜肉餡，用手先把皮中間對捏合，然後兩手大母指對擠就好了。

煮鍋放水燒開，如圖下入包好的水餃，下餃子水量一定要足，水少的話容易把餃子煮破皮，餃子開鍋後，加入三分之一舀子涼水，蓋上鍋蓋，再次開再加水，肉餡餃子加三次水，素餡加一次就可以，查看煮熟就好。

好吃的薺菜肉餃子煮熟後就可以出鍋入盤，這樣我們的薺菜肉餃子就做好了，放上餐桌準備開吃，再配置上點香醋或蒜瓣就特別好吃，我是放的辣豆瓣醬，香味十足好吃極了。