怎麼做鹹肉雪菜炒蠶豆？

工具/材料

蠶豆 300克、雪菜 半顆、鹹肉 50克、小葱、黃酒、鹽、綿白糖、油、冰塊 適量

操作方法

燒一鍋水，煮沸後加入少許鹽，然後放入蠶豆煮2分鐘，煮軟後撈出來過冰水，瀝水備用。

葱白切末，雪菜切末，鹹肉切成小片後焯水撈出。

熱鍋起油，下鹹肉片炒香後加入葱白翻炒，然後加入蠶豆，加入鹽、黃酒和白糖一起翻炒，炒勻後加入雪菜翻炒。

加入少許水中火燜，燜到蠶豆酥爛入味後大火收汁即可。

特別提示

蠶豆選擇大小均勻飽滿，無黑點的。
蠶豆加鹽焯水可以讓蠶豆烹飪的時間縮短，也能讓口感更好，焯水後放冰水過一下口感更豐富。