阿婆牛雜的做法

講到老西關美味，必然不會少了一碗濃郁美味的牛雜。如阿婆牛雜，便是風靡老廣州的名牛雜的出眾代表，不少人每天都慕名品嚐呢。在老西關牛雜專賣店裏，只需一些簡單材料和步驟，便可做出深受歡迎的阿婆牛雜了。我們在這裏介紹下詳細做法。

材料

（01）、白蘿蔔、八角、小茴香、草果、甘草、辣椒、花椒香葉、桂皮、葱、姜、蒜。

步驟

（01）把牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

（02）把白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

（03）把八角、香葉、桂皮等香料衝一下，放入小碗備用。

（04）把葱、姜、蒜剝皮，洗淨放入小碗備用。注意姜也不要削皮，香葱打成結，可避免燉的時候散開。

（05）把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。

（06）將盛牛雜盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。

（07）砂鍋燒開時將牛雜及配料，全部倒入沸騰的蘿蔔湯中繼續燉煮。

（08）2小時後再揭鍋放鹽即可。

特別提示

小貼士：<br/>阿婆牛雜的特色在於味濃，所以燉煮過程一定要注意火候要夠。<br/>老西關牛雜專賣店的阿婆牛雜是地地道道的廣州味道，讓人一試難忘。它既省去了準備原料和製作過程的麻煩，也保留了阿婆牛雜的獨特韻味，廣受消費者歡迎。