黃燜牛肉牛肉切成大塊，放入温水中，加一小勺鹽浸泡15分鐘，泡出牛肉體內的血水，這一步不但能去腥，還能使牛肉的營養成分不容易流失。記住千萬不用焯水。
一、黃燜牛肉
1、牛肉切成大塊，放入温水中，加一小勺鹽浸泡15分鐘，泡出牛肉體內的血水，這一步不但能去腥，還能使牛肉的營養成分不容易流失。記住千萬不用焯水。
2、直接下鍋煸炒，大火炒出水分，然後放葱、姜、八角、香葉、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、一勺黃豆醬，記住一定要加開水，這是牛肉軟爛入味的關鍵。扣蓋燉50分鐘，然後放入土豆，再燉20分鐘，然後放點蒜苗，收濃湯汁。這樣做的黃燜牛肉醬香濃郁，軟爛入味，不塞牙。
二、葱爆牛肉
1、牛肉切絲，加雞精、一勺生抽，多放點蠔油，一個雞蛋清，少許生粉，抓拌上漿。牛肉不能炒太久，先調一碗料汁，加雞精、白糖、鹽、胡椒粉、半勺生抽，一勺毛油、一點香油，一勺料酒。
2、鍋中油熱，倒入牛肉，用筷子滑熟即可撈出。另起鍋，放姜、蒜、青紅椒，再放入大葱，把葱香味炒出來，再倒入牛肉，淋上備用的料汁，最後翻炒可以出鍋了。
三、腐竹牛肉煲
1、牛肉裏放薑絲、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、生粉，抓勻醃製十分鐘，再放一勺食用油，鎖住牛肉的水分。
2、油熱下姜蒜炒出香味，放入洋葱、金針菇，泡好的腐竹，再鋪上醃好的牛肉，沿鍋邊加半碗清水，然後蓋上蓋子，中小火燜煮八分鐘，出鍋前撒點葱花點綴即可。這樣做的腐竹牛肉包鮮嫩爽口，老人小孩都愛吃。
四、醬牛肉
1、牛腱子放進水中浸泡一個小時，這樣能有效的泡出血水。然後冷水下鍋，加葱姜、料酒焯水，水開把浮沫撇乾淨。
2、撈出轉入電飯鍋中，放入葱姜和香料（小茴香、幹辣椒、八角、花椒、草果、白芷、香葉）生抽、老抽、食鹽、一勺黃豆醬和一勺甜麪醬，再倒入煮牛肉的原湯，電飯鍋按兩次煮飯，見牛肉就熟了，關火再燜上半小時更入味，放涼切成薄片，蘸上牛肉的料汁真的是太好吃了。
五、白切牛腩
1、牛腩冷水下鍋，放葱姜、米酒，焯水後撈出，用温水清洗乾淨，重新放入鍋裏，放薑片、紅棗、黨蔘、白胡椒碎，一次性加滿清水。大火煮開後轉小火煮40分鐘。
2、用紅葱頭、蒜末、小米辣、香菜、花生油、生抽調一個靈魂醬汁，牛腩煮到筷子能插進去就可以撈出，然後放入蘿蔔扣蓋繼續煮十分鐘，煮熟的牛腩再切成你愛吃的形狀，裝盤就可以了。配着蘸料大口吃肉，大口喝湯，真的太滿足了。
六、水煮牛肉
1、先把牛肉切成薄片，加葱姜水，一勺生抽、蠔油、胡椒粉、一勺澱粉，抓拌均勻。鍋中油熱，下一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，下葱薑蒜、幹辣椒炒出香味，加入適量的清水煮兩分鐘，撈出料汁。
2、調味加鹽，少許雞精，生抽，老抽，然後開大火煮開，倒入喜歡吃的配菜，煮熟撈出墊在碗裏，再下入醃製好的牛肉，定型後煮一分鐘後就可以出鍋了，然後加葱花，蒜末，幹辣椒，花椒，白芝麻，潑上熱油，這樣做的水煮牛肉，你要是學會了。
七、香菜拌牛肉
1、先把牛肉切成薄片，加葱姜水、胡椒粉、蠔油、生抽、澱粉。醃牛肉千萬不要放鹽，不然又腥又柴。抓勻後加一勺食用油醃30分鐘。
2、水開下入牛肉燙20秒，變色了立馬給它撈出來。然後加蒜末、辣椒粉、黑芝麻，用熱油激發香味，加生抽、少許香醋、白糖、蠔油、青紅小米辣。香菜的可以多來點，抓拌均勻就可以了。
八、小炒牛肉
1、首先牛肉切薄一點，這樣吃上去才不會那麼柴。放雞精、白糖、生抽、蠔油，抓拌上勁。最後放點澱粉抓拌均勻，一勺食用油鎖住水分，香菜切成小段。
熱鍋涼油，下牛肉炒到七分熟，然後放姜、蒜、小米辣、泡椒，把它的香味炒出來，調味，放生抽、老抽，最後放點香菜，快速的翻炒均勻就可以出鍋了。
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