説到涼皮呢，相信不少吃過的朋友都愛吃，涼皮柔軟勁道，口感好，並且營養豐富。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。在南方就很多地方沒有涼皮賣，所以有的時候，想吃的話得自己做，但大部分的朋友都不會做，其實只要你掌握了方法，做起來並不難。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下，涼皮的家庭做法，跟着這個教程，在家也能做出柔軟勁道的涼皮。那麼喜歡吃涼皮的朋友們呢，就一起來看看我是這麼做的吧。喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：麪粉500克，小米椒3個，大蒜5瓣，生抽3湯匙，食鹽半茶匙，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙，香菜2棵。
第一步：準備一個大湯盆，放入500克麪粉，然後邊加入清水，邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，再起手揉成光滑濕潤不黏手的麪糰，麪糰揉好之後，蓋個蓋子醒面10分鐘！
第二步：準備一湯盆清水，然後將醒好的麪糰放入清水中，用手揉洗，把麪糰裏面的澱粉洗出來，剛開始洗的時候，麪糰會慢慢地散開，沒有關係，繼續洗，澱粉洗掉之後，麪筋出來就會粘在一起。等洗得差不多了，換盆水繼續洗，重複換水幾次，直到洗面筋的水變得清澈，麪筋成一個團就可以了。
第三步：準備一個較大的湯盆，然後用蜜篩，將所有洗出來的澱粉水，一起過濾到湯盆裏面，然後放着靜置3~4個小時，讓澱粉沉澱到盆底！
第四步：將洗出來的麪筋放到盤子裏面，然後放入上汽的蒸鍋，大火蒸20分鐘，蒸好之後，拿出來切成月2釐米寬的小方塊，再裝盤備用！
第五步：等澱粉沉澱之後，將多餘的水倒掉，水量剩下距離澱粉1釐米高就差不多了，然後用勺子攪拌均勻，成為濃稠的澱粉水。再準備一個平底的盤子，先在盤子底下刷上一層植物油，再上2勺的澱粉水，然後晃平，再放入開水鍋裏飄着，再蓋上蓋子，蒸1分鐘，涼皮熟透起泡後，就可以揭蓋出鍋了，再在蒸好的涼皮上，刷上一層食油防粘，放至不燙手後，從邊上把涼皮給揭下來！
第六步：重複操作，將所有的澱粉水做成涼皮，然後疊放在一起，刷了油不用怕粘在一起，做完之後，再把涼皮放到菜板上，捲起來，切成約1.5釐米寬的條即可！
第七步：將切好的涼皮放入大湯盆裏面，再將準備好的大蒜拍扁剁碎，將小米椒切碎，將香菜切碎，一起放入裝有涼皮的湯盆裏面，再加入半茶匙食鹽，加入3湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入2湯匙花椒油，加入2湯匙辣椒油，然後用筷子攪拌均勻，就可以開吃了！
這樣一道酸辣爽口，好吃又耐飽的【涼拌涼皮】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟着做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
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