醃篤鮮的正宗做法

醃篤鮮，主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水，聽人説是江南春天必喝的一種湯，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
醃是指鹹肉，鮮就是春筍和鮮肉，至於篤就是小火咕嘟咕嘟慢燉

操作方法

（01）準備所有材料；豆腐皮改刀並打結（我們這裏沒有賣百葉結的，只好自己捯飭點代替），春筍改刀切塊；鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用；五花肉切成同樣大小塊備用，葱薑切片

（02）鹹肉和五花肉在開水鍋中焯一下

（03）換水後燒開將豆皮結和筍汆燙下，也撈出來瀝乾

（04）取一砂鍋，水燒開後，放入葱薑片、鹹肉和五花肉；再次燒開後，用勺子將水錶面的浮沫撇掉。

（05）然後轉小火，慢慢燉煮一小時；等到湯色奶白；加入竹筍燉煮半小時。

（06）最後加入豆皮再熬煮10分鐘即可關火

特別提示

鹹肉一定要事先泡水，真的太鹹了

鹹肉和五花肉要事先入鍋飛水，去除雜質和血水，這樣做好的湯口感好，筍和豆結也要下鍋焯一下，去除豆結的豆腥味

煮湯時，一開始不用加蓋，要等到水開後，鍋裏浮沫撇乾淨了，然後才能加蓋子熬湯，水蒸氣能帶走肉的腥氣，撇去浮沫，湯的味道更好

我放材料的順序是這樣的，先肉再菜再豆