扣肉的正宗做法

梅乾菜扣肉是一道聞名全國的客家菜。這道菜可以和家人分享，也可以招待客人。下面介紹梅乾菜扣肉的具體做法。

操作方法

（01）五花肉加涼水，放入鍋裏，加葱姜和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。

（02）把五花肉撈出，塗滿醬油。

（03）鍋裏多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。

（04）炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。

（05）拿一個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。

（06）把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裏，將醬汁的大部分倒入碗裏，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。

（07）把梅乾菜切成絲。

（08）油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裏。

（09）把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裏，繼續蒸十分鐘。

（10）蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。