魷魚怎麼做好吃？大廚分享酒店做法，鮮香入味、無腥味，又嫩又脆

簡要回答

導讀：魷魚怎麼做好吃？大廚分享酒店做法，鮮香入味、無腥味，又嫩又脆。

魷魚的營養價值，是一種極為營養豐富的食品
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵等元素，有助於促進骨骼健康和發育。此外，魷魚中還富含多肽和硒等微量元素，具有抗病毒的功效，從而為人體提供全面的營養保障。
除了蛋白質和氨基酸，魷魚還富含大量的牛磺酸，這是一種低熱量的食品。牛磺酸可以緩解疲勞、恢復視力、改善肝臟功能等功效，可謂是一種綜合的健康食品。
因此，強烈建議您將魷魚加入日常飲食中，以獲得全面的營養保障和健康的生活方式。
炒魷魚是一道常見的菜品，然而許多人在烹飪過程中往往會遇到魷魚炒着炒着就變老、咬不動、口感差、腥味重等問題。這些問題的出現往往是因為在烹飪過程中存在一些誤區。
為此，我特別整理出一些專業的烹飪技巧，希望能夠幫助大家更好地炒出嫩滑、鮮美的魷魚。我們一起來學習製作方法吧！

推薦菜譜：爆炒魷魚
【食材清單】：
魷魚500克、青紅辣椒各2個、洋葱半個、生薑1塊、大蒜5瓣、葱5根、生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺、食用鹽1小勺、一勺白糖1勺、雞精1克、胡椒粉1克、食用油適量。
【做法/步驟】：
1、把魷魚清洗乾淨，剪開肚子，去軟骨和旁邊筋膜，撕去外皮。
2、撕去魷魚須上的筋膜，取出中間的牙齒，剪去眼睛，切開處理乾淨，清洗2-3遍。
3、魷魚控水後，放在菜板上將魷魚鋪平，切掉尾部，對半切開，斜刀切成絲，再對角切成花刀。
4、全部切好之後，再切成小塊，全部切好之後先裝入盆中備用。
5、接下來就是頭部（魷魚須），把魷魚須一條一條切開，切成條之後再改刀切成小段，全部切好之後裝入碗中備用。
6、準備2個去籽的青椒，切小段，改刀切成長條；準備1個大紅椒，切小條；準備半個洋葱，對半切開，改刀切絲；準備多些大蒜，切薄片。準備1塊去皮的生薑，切薄片，改刀切絲，放碗備用。
7、鍋中加水燒開，加薑片、1勺料酒，加入魷魚焯水，約15秒，撈出放入大碗中。
8、接下來碗里加入一勺生抽，一勺蠔油，一小勺食用鹽，一勺白糖，少量的雞精，最後再撒上一點胡椒粉，用筷子攪拌均勻。
9、把鍋燒熱加入少量的食用油，油熱之後，倒入姜蒜，炒出蒜香味。炒出蒜香味之後，再倒入青紅椒和洋葱絲，轉中小火快速的翻炒，炒熟炒香。
10、接着倒入焯水的魷魚，轉大火翻炒，把魷魚炒至入味，炒至1分鐘。
11、緊接着加入調好的料汁，繼續開大火翻炒均勻，大概炒個1分鐘左右。
12、最後加入葱段，繼續開大火翻炒，炒至入味之後就可以關火了，然後將它盛出來，裝盆即可。
這樣一道非常美味的爆炒魷魚就完成了，這道爆炒魷魚的製作過程簡單易行，口感鮮香入味，且無腥味，絕對是一道美味佳餚。建議收藏此食譜，嘗試一下，必定不虛此行！

小貼士：
1.如何處理魷魚？
首先，將魷魚剪開，處理乾淨裏面的白沫和軟骨，撕掉筋膜。將魷魚須放到温水中浸泡一下，這樣就能夠輕鬆地將皮全部撕掉，撕得非常乾淨。同時也需要將魷魚的牙齒和眼睛處理乾淨。
接下來是關鍵步驟，將魷魚撕皮的一面朝下，用45度的斜刀切成絲，但是不要切斷。如果你的刀工好的話，可以留下大約兩毫米，這樣切出來的魷魚絲才會非常漂亮。第一面切完之後再反過來對角切，切成花刀，再把它切成小塊。
2.如何焯水？
將鍋中的水燒開，加入一點薑片，再加入一勺料酒去腥，然後將切好的魷魚放入焯水。魷魚在鍋中焯水的時間不能過長，大概焯水15秒就可以了。如果焯水時間太長，魷魚的肉質就會變老，炒出來也不好吃。將焯好的魷魚撈出來放到大碗中。
3.如何做調味汁？
碗里加入一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食用鹽、一勺白糖、少量的雞精、一點胡椒粉加入碗中。用勺子將它攪拌均勻，提前調好料汁是為了炒菜節省時間。
4.如何炒制？
記住全程開大火翻炒，把魷魚炒至入味。開最大的火炒，這樣炒出來的魷魚才會特別香。炒至1分鐘之後，再把調好的料汁加入其中，繼續開大火翻炒均勻，讓所有的調料滲透到魷魚裏面，讓它更加美味。