紅燒草魚段的做法

草魚做湯沒有鯽魚或大鰱魚頭那樣鮮美，味道一般，只有紅燒才能體現出草魚的肉嫩鮮美。這裏小編給大家介紹一下紅燒草魚中段的做法。

工具/材料

草魚中段，葱、姜、蒜、料酒、紅糖、鹽、生抽、老抽。

操作方法

青魚一般比較大，整條買一頓根本吃不完，現在菜市場大多數都可以選擇分段，這裏選擇的是青魚中段，在清洗的時候，一定要將魚肚裏黑色的覆膜清洗乾淨。

準備好調料，葱、薑片、蒜、料酒。
起油鍋，放入姜蒜煸出香味，要是想吃辣的，可以放點幹辣椒。

待油燒到八成熱左右的時候，將青魚段放入油中煎炸，因為青魚不像鯽魚那麼嫩，因此耐得住油煎。

待兩邊煎到些許金黃的時候，依次放入料酒，老抽，稍微翻個身讓魚段上色，然後依鍋沿放水。大多數紅燒選擇的是白糖，這裏紅燒選用的紅糖，因為紅糖的蔗糖成分更高，最後的收汁更粘稠些。

再接着放點生抽，鹽，放入葱段，然後蓋上鍋蓋，開始中火燜煮。湯汁開了以後繼續煮四到五分鐘，因為青魚段較厚，要保證最裏面的肉熟透。

肉基本已經熟了，然後此時揭開鍋蓋開大火開始收汁，這個時候可以嘗一下鹹淡，這個時候湯汁較多，嘗的有點淡就可以了，收汁後水分蒸發了就味道正好。

待湯汁濃厚冒出很多泡沫就説明湯汁要乾了，立即關火，出鍋。撒上葱花就完成了。雖然前後燉煮有十分鐘，但是不像其他魚類，青魚的肉質依然保持鮮嫩，蘸上湯汁夠味道，大家有空也在家中試試吧。

特別提示

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；經常食用有抗衰老對腫瘤也有一定的防治作用；草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。