怎麼做黃花菜炒肉

黃花菜，又被叫做金針菜，味道很鮮美。 黃花菜富含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、蛋白質、糖類等營養成分，營養十分豐富。據《本草綱目》記載，黃花菜有“安五臟”的功效。黃花菜的吃法也是多種多樣，其中，黃花菜炒肉也是一種常見的吃法。

操作方法

（01）取適量温水裝在盆裏，將幹黃花菜放進去，用蓋子蓋住，泡發黃花菜。約半小時左右的功夫，黃花菜就泡發好了，將泡發的黃水倒掉，用清水將黃花菜淘洗乾淨。

（02）鍋中加水，大火燒開，將淘洗好的黃花菜放進鍋裏焯水，等到黃花菜的葉片散開就撈起來，攤開，瀝乾水分。

（03）選用有肥肉的豬肉，炒黃花菜有點豬油會更好吃。豬肉洗淨，分別將肥肉切片，瘦肉切片。瘦肉片加少許澱粉碼勻，口感會更嫩滑，澱粉不要多加，否則容易粘鍋。

（04）將姜、蒜、青辣椒洗淨，切片備用。另外準備一勺豆瓣。

（05）鍋洗淨，先炒肥肉，炒到肥肉吐油，肉片開始翻卷時，將部分豬油盛出來裝在碗裏，再向鍋里加入少許植物油，燒熱後，放入瘦肉片繼續翻炒，炒到瘦肉顏色變成白色。

（06）將肉片推在鍋邊，把油瀝在鍋底，加入豆瓣，生抽，生抽倒在肉片上，豆瓣放在油裏，爆出紅油時，在於肉片混炒在一起，色澤紅亮，醬香撲鼻。

（07）將備好的薑片，蒜片，辣椒片都放進鍋裏，與肉片一起翻炒。油氣充足的情況下，辣椒片會很容易斷生，飄出青椒的清香。

（08）最後將黃花菜倒進去，略略翻炒，根據自己的口味加入鹽，味精調味即可起鍋。前面加了豆瓣和生抽，都有了底味，所以最後加鹽時不要加多了，口味淡的朋友甚至可以不用加鹽也很好吃。

特別提示

黃花菜還常常用來做湯下麪條也很美味！