花雕酒釀燜花蛤怎麼做？

工具/材料

花雕150毫升、酒釀50毫升、白胡椒粉少許、生抽2茶勺、洋葱1個、小葱5根、蒜3瓣、花蛤750g

操作方法

首先處理花蛤，將花蛤放入較大的容器中，倒入温水，加入海鹽，並滴入少許芝麻油，靜置3小時，讓花蛤吐淨泥沙。

花蛤吐沙期間，我們來備料。小葱切段，洋葱切絲，大蒜切片備用。

接下來開大火，將鍋燒熱後倒油，依次加入蒜片、洋葱絲，煸炒出香味。

然後倒入花蛤爆炒，鍋中先烹入花雕酒，再倒入酒釀。

翻炒均勻後加入生抽，蓋上蓋子們1-2分鐘，燜到花蛤殼都張開。

倒入水澱粉勾芡，放入葱段，撒上白胡椒粉調味，就可以出鍋了。

花雕醇厚，酒釀甘甜，嘬一口湯汁，吃一口花蛤，酒香又鮮香。

特別提示

花蛤吐沙一定要用20度的温水，水温太低的話，花蛤不願意吐沙。
這道菜用到了兩種酒，花雕可以去腥提鮮，酒釀有醇厚的米香，又自帶一股甜味，可以使這道菜更加的爆滿和鮮甜。
這道菜需要用大火爆炒，要注意時間不要過長，否則會影響口感。蓋上蓋子燜是為了讓花蛤的殼儘快張開。
注意這道菜不要加鹽，只要用少少的生抽來提味即可。最後要倒入水澱粉來勾芡，使得湯汁均勻地裹附在蛤蜊肉上，十分美味。