如何製作糖粉

你製作的餅乾就差灑糖霜這一步了，但是你卻發現糖粉所剩無幾了。在你要去超市之前，你可以去食品室看看，只要有砂糖和玉米澱粉，你就可以自制糖粉了。

混合砂糖和澱粉

（01）選擇攪拌機或香料粉碎機。攪拌砂糖可能會損壞塑料杯或質量不好的杯子。大功率的攪拌機可以快速完成攪拌任務，但是基本上各種型號的攪拌機或香料粉碎機都可以勝任。香料粉碎機或磨咖啡器 — 本質上都是一樣的工具 — 可以通過磨碎讓食材更具風味。在使用之前，徹底清洗一下機器。大多數食物加工器都沒法用，可能是因為機器比較大的緣故。你可以用你家的機器試一試，但是得到的結果可能會是超精細的糖粉，或者混合不均勻的糖和澱粉。

（02）乾燥設備。用乾布清理機器內部，機器裏的殘留物可能會讓糖粘到機器內部。

（03）稱量白砂糖。中等型號的機器中只需要加1到1½杯(200–300g)白砂糖，大功率的機器中需要加2杯(400g)白砂糖。糖加的太多會影響糖的粉碎。如果使用的是香料粉碎機，就可以儘可能多加一些糖，不用留太多空間。如果你是第一次嘗試，你可以假設1杯白砂糖可以磨出1杯糖粉。大功率的攪拌機可以磨出半杯糖粉，但是這樣的話，你可以多磨一些白砂糖。

（04）加入玉米澱粉（推薦）。如果你想做成糖霜，那這一步是必須的，因為澱粉可以讓糖粉有合適的黏稠度。就算不是做糖霜，加入玉米澱粉也可以避免糖粉吸水變潮。每杯(200g)糖中加 1½ 茶匙(7.5mL)玉米澱粉這個比例接近商品糖粉中3%的澱粉含量。儘管網上很多配方要求加更多的澱粉，但是那樣做出來的糖粉要麼不好用，要麼味道不好。你可以用竹芋粉代替玉米澱粉。

（05）將白砂糖磨成粉末狀。攪拌或研磨30–40秒，然後看看結果。重複這個過程，直到你能看到飛揚的糖粉，並且沒有明顯的糖晶（大概需要1–3分鐘）。糖粉不再飛揚的時候，就可以關機器了。不暫停一直攪拌會讓糖着火。

（06）篩糖。用細篩網篩出糖塊。如果你要做糖霜，那麼這一步很重要。如果你不是馬上要用，你可以等到使用的時候再篩。

（07）用密閉容器保存糖粉。理論上，糖可以保存很久，實際上，糖粉在空氣中會馬上變潮。把密閉容器放到乾燥的食品儲藏室或碗櫥中，可以避免糖結塊。同時也要遠離熱源，避免受潮。如果糖結塊了，你需要在使用前篩糖。

其他

（01）混合紅糖。使用紅糖代替白砂糖可能不會那麼蓬鬆均勻。紅糖容易受潮，很難研磨成粉末。為了能讓紅糖蓬鬆，你可以多加½茶匙(2.5mL)玉米澱粉。使用半粉末狀的糖做出的糖霜會有明顯的顆粒物，而且會呈現出黑茶色，所以不要用半粉末狀的糖做糖霜。

（02）給糖染色。在糖粉中混入食用的裝飾粉塵，可以給糖粉染色。不要加普通的食用色素，這會把糖溶解。如果你是做糖霜，你可以加食用色素。

（03）混入香料。如果你要用糖裝飾烘焙的食品，你可以加些甜酒，增添一些風味。在罐子里加些肉桂或者其他甜點調料，密閉然後搖晃。你還可以發揮想象，加入一些特別的調料。

特別提示

如果你很有耐心，你還可以用研缽磨白砂糖。

糖粉和白砂糖不能相互代替。糖粉中的澱粉會吸收麪糰中的水分變潮，而黃油奶油中的糖粒會影響加工效率。白砂糖會影響糖霜的口感。