糖醋蘿蔔該如何醃製呢

簡要回答

蘿蔔是我國最早種植的蔬菜種植的作物之一，明代著名的李時珍在他的本草綱目中説有“萊菔天下通有之”説明，蘿蔔在明代已經成為中國人餐桌上隨處可見的美食，關於蘿蔔的名菜也在中華美食系中也特別多，今天就告訴大家糖醋蘿蔔該怎麼做。

糖醋蘿蔔是一道色香味俱全的一道家常菜，菜色鮮深紅，口味酸甜有醋香氣，一般藏在秋季製作鮮嫩多汁的紅蘿蔔或者白蘿蔔是初春最便宜，有效地開胃菜之一，首先需要小蘿蔔450克將蘿蔔清洗乾淨切片壓碎，可以根據自己的喜好，加適量的糖，鹽，醋，醬油，麻油，小米椒，紅辣椒等浸泡而成。

首先要選將蘿蔔去根洗淨晾乾，去除表面的水分以及灰塵切成兩半，然後將切好的蘿蔔填入浸泡缸裏均勻使用鹽以及各種作料，鹽醃製蘿蔔兩到四天後，將蘿蔔已經蘿蔔汁液全部倒入重新準備的一個缸中，使食用鹽加速融化，蘿蔔入味，換過新缸醃製兩天就可以打開取出。

取出後將醃製好的蘿蔔切成1釐米到2釐米之間的薄片，便於鹽和糖醋汁吸收。然後將輕質好的撥片放入清水浸泡，四到六個小時，目的是把蘿蔔中的苦味以及辣味分離出來，以便蘿蔔更好吸收糖醋汁。
浸泡後進行壓榨，去除蘿蔔表面上的水分，大概剩餘40%的水分即可，接下來就可以倒入糖醋汁用油紙進行封口處理，然後過一段時間就可以隨時打開食用，這樣做的糖醋蘿蔔既可以幫助消化，也能防止風熱感冒，在製作糖醋蘿蔔一定要注意殺水環節，這樣做出來的蘿蔔更加會入味爽朗可口，至於糖醋的比例個人認為，一比一是最佳合適的。