怎樣在家做梅菜扣肉

天氣一冷就特想吃肉，上一個梅菜扣肉，養養膘吧，哈哈！ 不要經常吃吧，不然真養成胖豬了！黴乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。

步驟/方法

（01）將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入葱、姜、大料、料酒煮20分鐘。

（02）取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮。

（03）燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油。

（04）黴乾菜浸泡洗淨，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用。

（05）將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

（06）蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。.

特別提示

蒸肉的時候主要控制火候和時間。