基圍蝦的家常做法

基圍蝦大家都不陌生，是居家常食菜，尤其是沿海城市的家庭，基圍蝦更是桌上的常客。基圍蝦，個頭適中，皮薄，肉嫩，未煮時顏色通體明亮，煮熟後色澤紅亮，肉白嫩，皮薄軟，不管是白灼還是酥炸，都是一道不錯的美食。

基圍蝦家常做法

（01）白灼基圍蝦。1.基圍蝦洗淨，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，裝盤。2.鍋中燒水，水開後放幾顆薑絲和葱白，然後入蝦，待蝦體完全紅透後即可撈起，裝盤前在涼掉的開水裏面過一遍，會更好盤造型。3.準備調料：將醬油和醋按照1:2倒入小碟中，蒜蓉搗碎，濕小紅尖椒切碎放入醬油醋中，加入兩滴芝麻油，攪拌均勻即可。（這種做法最簡單，也是保留基圍蝦營養最多的做法。煮蝦的時候，一定要放姜，為了除腥味，煮的時候不要翻動蝦，以免煮爛）

（02）酥炸基圍蝦。1.基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，瀝水。2.待水不往下滴的時候，加料酒和鹽少量，放薑片醃製片刻（約15分鐘）3.生粉加水，攪拌均勻後呈水狀即可，加入少許鹽和白胡椒，備用。4.鍋內倒油（可適量多倒一些，炸蝦嘛），油熱後，將醃好的蝦挑出來放在3中的面水裏面滾一滾，然後入鍋油炸，等蝦體表面略帶黃色，蝦體通紅即可撈出裝盤，均勻撒入椒鹽即可食用。（外焦內嫩，入口酥脆。注意醃製的時候一定要用姜去腥味，油炸的時候一定要等油熱了再下鍋，油熱的時候鍋周圍會有一層白煙，鍋內有細波紋）

（03）香辣基圍蝦。1.基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線，瀝水。2.待水不往下滴的時候，加料酒和鹽少量，放薑片醃製片刻（約15分鐘）3.姜切末、蒜蓉搗碎、葱花，幹辣椒切段等輔料，備用。4.鍋內入適量油（不宜過多），油熱後，加入3中的輔料爆炒幾下後，撒點花椒爆香，放入醃好的蝦，大火爆炒，直到蝦體通紅，加入適量的鹽料酒醬油，倒入適量的水，煮一分鐘左右，然後繼續翻炒，水炒幹後裝盤即可。

（04）基圍蝦仁炒飯。1.基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線。2.鍋中燒水，水開後放入蝦，待蝦紅透後，撈起，過涼開水，入盤，剝殼。3.鍋內放油，油開後放入青豆玉米粒（還可以加胡蘿蔔丁，杏仁等）翻炒片刻後，米飯放進去（最好用剛煮好的米飯，米飯要煮幹一點為宜）攤平，雞蛋搗碎均勻撒在米飯上加醬油翻炒片刻（約兩分鐘）後放入蝦仁，翻炒幾下後放入葱花和鹽，再炒幾下即可食用。4.配湯：冬瓜蝦殼湯。剝出來的蝦殼不要扔掉，做成湯，和炒飯是絕配。

（05）基圍蝦蛋餅。1.基圍蝦洗淨，去頭，用牙籤從蝦脖處挑出白色或者黑色的腸線。2.鍋中燒水，水開後放入蝦，待蝦紅透後撈起，過涼開水，入盤，剝殼。3.雞蛋用打蛋器搗碎，儘可能均勻，撒入葱花和蝦仁，加適量鹽，備用。4.鍋內放油（可以適當多一點），油熱後倒入3中的蛋液，等蛋液攤成一個圓餅後翻面（這是個技術活，容易翻爛），等兩面都焦黃了，即可入盤。（這個是我婆婆的拿手好菜，吃一口就停不下來，太香了）

（06）其他的一些家常做法，只要有心，可以自己隨意搭配，比方説，蝦仁炒木耳，蝦仁炒杏仁玉米，幹鍋基圍蝦（在酒店吃過，自家沒有幹鍋，沒倒騰過）等有時間有閒情，可以DIY，來一頓美食犒勞自己，生活才有滋有味。

特別提示

蝦不宜和維生素C一起食用，因此吃蝦的時候，一定不要攝入維生素C含量超高的蔬菜或者水果

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