酸菜魚的家庭簡單做法

酸菜魚的家庭簡單做法
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操作方法

（01）處理魚。去除魚鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。

（02）泡菜洗後切段。

（03）鍋內放少許油燒熱，下花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡菜煸炒出味，加湯燒沸，接着下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥，加入精鹽。

（04）將魚肉斜刀片成0.3釐米的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

（05）將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。

（06）取另一鍋入油燒熱，放入辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成

特別提示

魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麪上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裏，更保證了湯的看相。

有的朋友可能圖簡單 直接買酸菜魚調料包，但是要一定要注意在用之前要先嚐嘗味道，買的調料包本身有的帶點味道。