贛南小炒魚怎麼做？

工具/材料

草魚500g

高湯200毫升

紅尖椒3個

姜1塊

蒜5瓣

葱段、生抽、陳醋、料酒、澱粉、鹽、糖適量

操作方法

草魚切塊，姜、蒜切小片。

紅尖椒對半剖開，去籽，切菱形片。

切好的魚塊加鹽、生抽、陳醋、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘。

起油鍋，油温燒至七成熱左右，下魚塊炸至金黃。

出鍋瀝出油份。

另起鍋，倒少許油，放入蒜片、薑片，煸出香味。

倒入高湯、生抽、料酒，再撒一點鹽、糖調味。

然後放入魚塊、尖椒塊炒勻，讓湯汁的味道完全滲進魚中。

加陳醋，水澱粉勾芡，翻炒均勻。

盛盤，撒上葱段。

特別提示

這道菜之所以叫小炒魚，是因為它其中必不可少的一味調料，陳醋。在江西贛南的一些地方，把陳醋叫做小酒，所以這道菜是小酒炒魚，久而久之就叫做小炒魚了。
這道菜的關鍵點是要先把魚塊過油炸到外酥裏嫩，之後炒的時候要先爆香小料，然後不會迅速地先把魚塊下入，而是先用高湯調好味，再下入魚塊，這樣可以避免魚塊再鍋裏燉煮太久，變的軟爛。
也可以用米酒代替料酒，這樣可以讓魚塊更加香甜。