現在一般大型超市的冷凍櫃都有賣冰凍龍利魚,這種魚,肉質細嫩,沒有腥味,更沒有魚刺,還可以有多種做法。其中,最家常最簡單的做法,就是清蒸龍利魚。
(01)冰凍龍利魚柳取出,放入冷水中,解凍後瀝乾水分放入盤中。
(02)菜刀傾斜45度,將龍利魚柳片成4片。
(03)另取一盤子,生薑適量切成薄片,鋪在盤底,再將片好的龍利魚放上,均勻地撒上1小勺鹽。
(04)另外再切些薑絲,放在龍利魚上,並加入1小勺料酒,然後放入蒸鍋,水開後轉中小火7-8分鐘,關火後再虛蒸2分鐘。
(05)蒸魚盤取出,倒出多餘的汁水。
(06)炒菜鍋放在煤氣爐上,鍋中放入1小勺油,油温熱時放入花椒,當花椒香味飄出時,挑出花椒不用。
(07)倒入1小勺蒸魚豉油,再添加少許水,煮開。
(08)將做好的調味汁倒入蒸魚盤中,撒上一些葱花就可以了。
蒸魚後的汁水一定要全部倒掉,這個有腥味。
將龍利魚柳片開,這樣做出的魚更易入味。