豆瓣鯽魚怎麼做？

工具/材料

鯽魚1條

豆瓣醬200g

泡姜2塊

泡豇豆粒、姜茸，蒜茸、葱花、雞高湯適量

水澱粉、糖、醋、白胡椒粉少許

操作方法

首先將泡姜切細碎備用。

在清洗乾淨的鯽魚身上劃幾刀。

熱鍋起油，待油温燒至七八成熱，下鯽魚，炸至兩面金黃後撈出。

另起鍋熱油，依次下豆瓣醬、泡姜碎、蒜茸、泡豇豆，炒香。

倒入雞高湯，加一小勺糖，煮沸。

放入炸過的鯽魚煨大約2分鐘，起鍋。

最後用鍋裏剩餘的湯汁勾個芡汁。先倒入水澱粉調勻，再加入白胡椒粉、醋，最後撒上葱花即可。

燒好的芡汁均勻的淋在鯽魚上。

酸辣鹹香的豆瓣鯽魚就做好了。

特別提示

第一次炸鯽魚的時候，油温相對來説高一點，這樣魚皮不會脱下來。但是平時自己在家做的時候，可以在炸之前，在魚下面墊幾片打的薑片，這樣效果會好很多。
泡姜和泡豇豆的用量，可以根據自己的口味來做調整，因為它酸度的層次不一樣，口感會更豐富一些。
除了鯽魚，菜場比較常見的魚類，比如説草魚、鮎魚、黑魚都可以用這種做法，只不過魚相對大一點。你可以把它切塊，做成豆瓣的瓦塊魚。