豇豆炒茄子的家常做法

豇豆炒茄子的做法，是把豇豆，茄子經油炸變軟後，再回鍋放入紅幹椒，配輔料同炒，口感鹹香適中，香辣爽口，風味特殊，是一道美味的下飯菜。下面介紹一下豇豆炒茄子的家常做法。

工具/材料

豇豆 150克 ，紫茄子 1個 。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，白糖，料酒，蠔油，油。

操作方法

豇豆收拾清洗乾淨，控幹水分，切成2寸左右長的段。

茄子用水清洗乾淨，控幹水分，切成條。

紅幹椒用水清洗乾淨，控幹水分，斜刀切成段。切好葱，姜，蒜，備用。

把切好的茄子條放入適量的澱粉，用手抓勻。

鍋裏放入比平時炒菜稍多一些的油加熱，油熱後放入茄子條，油炸至變軟，撈出備用。

豇豆也用油炸至變軟，盛出備用。

盛出炸茄條和豇豆多餘的油，鍋內留底油，放入花椒，葱，姜，蒜，爆鍋。放入油炸好的茄條，豇豆翻炒，放入少許料酒，少許白糖，一匙兒蠔油，少許鹽。

茄條和豇豆都是油炸過的，略翻炒即可，放入味精，關火出勺。