寒冬清火養生靚湯－－菜乾排骨湯

好久沒寫湯譜了，今天發一篇菜乾排骨湯，也許有人會問幸福，冬天不是養陰的好時機，要多喝滋補湯進補嗎？為什麼要煲一道清熱潤肺的湯。很簡單，一到冬天，天氣寒冷的時候，無論南北方，大家最愛吃的就是火鍋。一家人或者三五好友相約去酒樓或者大排檔，火鍋花樣也多，什麼小肥羊火鍋，羊肉煲，狗肉煲，豬肚雞煲，牛腩煲，海鮮火鍋，大家圍坐一桌，熱氣騰騰，吃個不亦樂乎。或者冬天太冷不想下廚，在家圖省事，買些肉類雜蔬，用電磁爐打邊爐，又美味又方便。冬天吃火鍋對人體是有好處，即可以暖身，又可以進補，但火鍋吃多了易上火，引起咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、牙痛等症狀，還易長痘痘，所以火鍋還是不宜經常吃，如果真有不適的症狀，馬上煲一鍋清火潤肺的菜乾排骨湯降降火，平時也可適當煲些清火潤肺的湯，防患於未然。
今天煲的菜乾排骨湯是廣東人非常熟悉的家常湯。菜乾，顧名思義，就是用新鮮的白菜曬乾而成。菜乾含粗纖維，能養心調血，除煩止渴，消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的功效。你可以在市場和超市買到，也可挑選個好天氣，買來新鮮白菜自已曬菜乾。菜乾的做法有多種，菜乾豬骨湯，菜乾燜五花，或者吃火鍋時加些菜乾，即美味又降火。傳統煲菜乾豬骨湯，一般是選用筒骨，菜乾這種食材很奇怪，它本身比較寡味，但一旦其充分吸收了帶油的肉香味，會非常美味，甘、甜、軟、滑。不過現代人講究健康飲食，不喜歡過於油膩的食物，所以我選擇用肉排一起煲，湯味濃郁，一樣非常惹味。

步驟

（01）菜乾提前用水泡軟，洗淨細沙，將根部切除。

（02）海味洗淨，浸軟。

（03）排骨洗淨斬小塊，飛水洗淨。

（04）將所有食材放煲內，加適量水，大火燒開後轉小火慢煲3小時，加適量鹽調味即可。

特別提示

菜乾本身比較寡味，所以肉排要適當放多些，煲出的湯才特別香甜。煲廣東湯，料一定要放足，火候要夠，湯味自然鮮美。喝湯就是要喝食材煲出的本身鮮味，所以調味只需加鹽就可以了，再加味精或雞精都是畫蛇添足。

煲菜乾湯要加海味提鮮，瑤柱、章魚乾、魷魚乾、蠔豉任選其中一樣都可以，不要小看這些海味的功能，加上它們，整道湯會香濃很多，你在煲湯的過程中可以聞到整間廚房都充滿其香味。

可放一兩粒蜜棗增加甜味，怕湯性太涼也可改放幾粒紅棗。還可加些南北杏增加潤肺功效。

此湯性偏涼，胃寒、腸胃不適或者有“虛火”的朋友不宜飲此湯。