蛋黃酥裏的蛋黃怎麼做

蛋黃酥是常見的傳統特色小吃。主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃，口感很好，它裏面的蛋黃也有選擇好壞之分，要怎麼做呢，小編來簡單講解下小編的做法。

操作方法

（01）蛋黃酥的主要組成部分就是蛋黃，所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作，這樣口感會掌握的更加好。

（02）先將購買來的鴨蛋外層洗淨，洗淨之後等待晾乾。然後準備一個容器。在容器內放入鹽，水，白酒等等。然後將鴨蛋放入到容器內泡着。

（03）在容器內放上1個月左右，拿出一個鴨蛋出來看看，試吃下，如果裏面的蛋白和蛋黃已經鹹了，那就可以拿出，外界天氣不同，醃製的時間也不一樣。

（04）有很多朋友在醃製的時候會在容器內放入黃泥，為的是能更好的入味，當然也是可以的。

（05）醃好的鹹鴨蛋取出來之後先將表皮的覆蓋物洗淨，然後在鍋內用熱水蒸熟或者煮熟，然後就可以取出蛋黃，剩下的蛋白可以拿來配粥食用。

（06）還有一種是，直接醃製鹹蛋黃。將蛋打碎，蛋白和蛋黃分離。分離的時候要當心，不要將蛋黃弄碎，蛋白和蛋黃要分離的乾淨一點。

（07）然後將蛋黃直接放置在放滿鹽的容器裏面，用鹽將蛋黃蓋着。只要2-3個小時就可以醃製完成。

（08）醃好之後，將蛋黃放到鍋內蒸熟，就可以食用了。

（09）直接醃鹹蛋黃在時間上面會比第一種醃製方法快速很多。可以在一邊製作蛋黃酥外層配方的時候，一遍準備醃製鹹蛋黃。

特別提示

圖片來自網絡