雞蛋灌餅就是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙而成。
(01)麪粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰,靜置半小時;
(02)面案抹少許油防粘,將麪糰擀成橢圓形的大片;
(03)在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來;
(04)切成小段,把麪糰橫向壓扁,團圓; 擀成薄餅
(05)鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟 ,雞蛋加葱花加鹽混合均勻;
(06)用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中
(07)蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。
做餅的麪糰要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒
和發麪餅不同的是,我覺得烙這種燙麪餅多放一點油更好吃