安徽板面做法和配方

安徽板面發源於安徽省太和縣，在當地正宗板面是羊肉板面，而今天廣為流傳的是牛肉板面，個人感覺還是牛肉板面味道要更好一點。安徽板面為什麼讓我們百吃不厭，這是因為其中二十多種中草藥的合理搭配且它的大部分中草藥都是健胃消食的，所以當我們一聞到就會有想吃的感覺，下面我就給大家介紹安徽板面做法和配方。

操作方法

（01）安徽板面的製作大致分為兩部第一：熬製底料，第二：和麪。安徽板面的配方：首先區分大小料，小料為花椒、丁香(公的）、小茴香、香葉、白胡椒、麻椒。大料為桂皮（肉桂）、八角（八角的）、草果、肉蔻、香砂、砂仁、甘草、山奈、畢波、辛夷、草寇、紅寇、千年健等。在購買香料時要挑選形態飽滿的，因為這都是成熟的果實料香味會更濃。做板面選用的辣椒一般有三種，一種為新一代，另一種紅太陽，還有一種為三鷹八號，前兩者辣味十足，但辣椒口感不如三鷹八號，八號吃起來更香。

（02）接下來是炸料，為什麼要區分大小料，因為它們的形態大小不一，所炸的的時間是不同的，小料一般炸三十分鐘左右，大料一般在七十分鐘左右，辣椒則需要九十分鐘，再炸料的時候最主要控制火候，小火油温控制在一百四十度以下，超過一百四料很快就會炸胡，了炸胡後料不但不出香味反而出異味，這點大家一定要注意，因為一鍋料的成本要四百多。。。

（03）接下來是和麪，在這裏我們要選用高筋粉，用的比較多的是五得利高筋粉，選用高筋粉的目的是讓做好的麪條更勁道。面和水的兑比為十斤面放四斤水，這裏的四斤水不是固定的，冬天要多放點，夏天少放點。同時放鹽二十克鹼八十克 。放鹽和鹼的目的是為了讓面勁道其次下面時熟的快。很多板面師傅和完面後還要花幾個小時去醒，其實這是沒有必要的，我們醒面的目的是為了讓面中水和麪粉充分融合，其實只要在和麪機裏多和一會就好。傳統的板面為手伸寬面，現在基本演變為機器細面，因為這樣會給我們省很多工和時間。

（04）這樣一碗安徽板面就基本成型。這就是安徽板面的製作和配方，做板面對於年輕人創業還是個不錯的選擇，只要掌握了好的技術，收入還是很可觀的，像我的很多徒弟現在也已經是師傅級別的了。只要用心幹，我們都會成為板面界的亮點。成功是沒有捷徑的，只有兩點：堅持、改變。

特別提示

大小料、辣椒炸之前要先用水煮一下

控制好火候，一定要文火，不時測量油温