米發糕的做法和配方

米發糕是用米為主料的一種小吃，很多地方都有製作，也得到很多人的喜愛。各個地方製作的米發糕做法稍有差別，我們來看看幾種典型的米發糕做法和配方。
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材料的選擇

（01）主料：米粉、也可加麪粉。輔料：白糖或紅糖、酵母、泡打粉可選擇性輔料：芝麻、葡萄乾、紅棗、枸杞、桂花等乾果或香料；荷葉、蕉葉。説明：米粉可以選擇自制，也可以選擇市場出售的成品；乾果用於點綴，可在發糕上放一些；香料則可以帶來不同的味道；荷葉或蕉葉可以在蒸制的時候墊在發糕下面，蒸出的發糕會帶清香。

米粉的製作方法

（01）如果選擇自制米粉，可按照下面的方法制作。選擇上好的粘米，也可加入少量的糯米。

（02）將米洗淨後用清水浸泡一個晚上，水要沒過大米，中間可以換水數次。

（03）米泡開之後，漂清，加水磨成米漿。可以用傳統的石磨磨成米漿，也可以用攪拌機打成米漿。

米糕的配方和做法

（01）配方一：米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子適量。米浸泡後製成米漿。取一半米漿入鍋熬煮至熟並濃稠，停火。加入生米漿拌勻成生熟米漿。留少量生米漿，酵母用温水拌勻，加入生米漿，發酵二十分鐘。將發酵的生米漿倒入生熟米漿中，充分攪拌均勻。置温暖處再次發酵至體積膨大。發酵完成，加入白糖，拌勻。米漿倒入模具，在米漿面均勻撒上枸杞。放入蒸籠，大火蒸15分鐘即可。

（02）配方二：米發糕粉300克；白糖50克；水00克-350克；熟黑芝麻和蔓越莓幹適量。米發糕粉加入300克–350克的水拌勻成糊狀。加蓋布或保鮮膜在室温下發酵一晚，約10個小時。冬天發酵時間要長一些。當面糊已經發酵成泡沫狀，發酵完成。加入50克白糖，攪拌均勻。倒入模具，上面撒熟黑芝麻和蔓越莓幹，上鍋蒸大火蒸15分鐘後，關火燜2分鐘，即可。

（03）配方三：米粉110g；麪粉110g；乾酵母2g；泡打粉2g；色拉油適量；水180g；白糖22g。米粉加入麪粉，倒入水、白糖，酵母和泡打粉，攪拌均勻，成米漿糊。模具塗少量色拉油，將米漿糊倒入模具。醒發至米粉糊膨脹並有很多氣泡。入蒸鍋，大火蒸20分鐘即可。入蒸鍋之前可在上面撒一些乾果，也可用蕉葉或荷葉做模具。

（04）配方四：粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克。將所有材料放入盆中拌勻。醒發至起泡，時間根據發酵温度不同，時間不一定。略攪拌一下，倒入模具中，8分滿，再醒發至滿模，夏天大約需要醒10～15分鐘。不要發過頭，過頭會有酸味。入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。