山西刀削麪的做法

山西刀削麪是一道遠近聞名的美食，同時不僅僅可以用來水煮，還可以炒麪，擁有多種做發，那傳統的山西刀削麪到底是怎麼做的呢？

操作方法

（01）麪粉中加水，和麪時用涼水以面推水、水推面的方法混合，刀削麪需要的面比較勁道，需要多揉一下，直到出現盆光、面光、手光就好，放在案板上用濕布醒面；

（02）醒好面後，撒上鋪面，用手將麪糰揉勻，揉成前頭小後頭大的圓柱面型；

（03）用左手拖住和好的面塊，右手持削麪刀，先從面塊的裏面開刀，第二刀接前部刀口上端削出，依次上削，削成扁三菱形，寬厚相等的麪條，直接到開水鍋中煮熟；

（04）盛出後放上分類調料即可食用。

（05）兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，葱薑蒜適量切碎，鍋裏油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下葱薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。

（06）雞肉或其他肉類切肉末，鍋裏油燒熱下葱薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

（07）油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。

（08）將準備好的面，削至鍋中煮好，裝在碗中，同時留下一些麪湯，配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋，這樣好吃的番茄雞蛋加雞肉炸醬的刀削麪就做好了。