水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，通常都是一個小屜三個，十元錢左右。水晶餃晶瑩剔透、Q彈滑嫩、香氣四溢、配料獨特。廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裏面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美。
（01）1、麪糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。
（02）2、將餃子皮包進適量的餡，然後捏成自己想要的形狀的餃子。
（03）3、這是廣東最常見的蝦餃的樣子。我們還包了三角形的、月牙形的、花形的，呵呵，形狀有很多種的，隨自己喜歡吧。
（04）4、沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
（01）①五花肉去皮後剁碎，後加進適量的鹽、油、生抽、雞粉、糊椒粉，按順時針方向攪拌均勻。備用。
（02）②如果要做玉米水晶餃的話，玉米最好先煮至七分熟，後扒成玉米粒。備用。
（03）③如果將姜切碎加進餃子裏，餡都是姜碎的話一定非常難吃，所以一定要製作薑汁。具體方法就是姜切碎，放進耐重壓的容器內（例如不鏽鋼的容器，千萬不要用陶瓷，否則陶瓷碗估計是要報廢了，呵呵~~），先用木棍重重往下壓，將姜碎壓成姜泥，然後加進一點水，繼續壓，以壓出薑汁。
（04）④葱還是可以包進餃子裏的，不過我還是把它製作汁，就是將葱切碎後與姜一起壓。
（05）⑤過濾後就是姜葱汁，大概用普通飯碗的3/4碗左右就足夠了。將姜葱汁分次倒進五花肉碎中，用力按順時針方向攪拌至肉碎上勁。這裏要注意的是每次加進姜葱汁都要一點一點的加，讓姜葱汁都吸收進肉裏面才好。
（06）⑥攪拌好的肉碎分成兩半，一半加進玉米粒，攪拌均勻。
（07）⑦一半加進已經切碎的韭菜，攪拌均勻。
（08）⑧拌好的餡放一邊，在製作水晶皮時正好是它醃製的時間。這時開始製作水晶皮，方法就是將澄粉、生粉、少許鹽混合後倒進大盆內，然後衝進沸水，用筷子快速攪拌成雪花狀，馬上蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右，這時是燙麪。
（09）⑨將燜好的面加進油（傳統是用豬油的，我用的是植物油）揉成團，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
1、水晶餃注重的就是它的純白透明、光滑油亮，以隱約見陷為好。所以在擀餃<br/>製作水晶餃所需的材料(20張)子皮時，儘量擀簿一點，不要太厚。而且皮過厚的話，也不好吃。
2、每個人做的餡可能都不一樣，餡其實是隨自己喜歡的，喜歡什麼陷就包什麼陷。不過廣東最傳統的水晶餃是蝦餃，裏面放一隻新鮮的蝦，透過水晶皮隱約可見原只大蝦，非常鮮美的啊。所以，下次可以試一下蝦餃，味道一定很好！
3、我自己是喜歡玉米餡的，所以玉米粒我放了很多，實踐證明玉米粒不用放太多的。因為玉米粒較硬，而且有稜角，在包餡時一不小心就會弄破餃子皮，所以最好是將玉米粒裹進內碎中，這樣就容易包制了。記得哦，玉米粒要煮至七分熟啊，否則，僅靠15分鐘的蒸是很難完全熟透的。
4、在做餡的過程中，如果有高湯會更好。不論是高湯，還是水都可以適量加多一點，這樣待肉碎吸收進足量的水份，在蒸的過程中會慢慢迫出湯汁，就成灌湯水晶餃了。
5、在做餡的時候，還可以加進馬蹄、香菇，口感會更豐富！
6、有些人會喜歡在餡里加味精，記着儘量不要加。雞粉也是適量加一點就行了，大概是一小匙左右，這些東西還是儘量不要加進去為好。
7、製作姜葱汁時，如果使用以前磨芝麻的石制的臼可能會更好，要是用攪拌機也可以。
8、餃子方面廣東常見的就是蒸餃，煎餃也有，水餃比較少。所以我們一般是用蒸餃的方法的，而且水晶餃也只有用蒸的，方見它的特色所在－－需要皮在蒸的過程中慢慢轉白，再轉透明，並且保持光潔潤滑的外皮。
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