芹菜雞蛋素水餃的做法

餃子是蔬菜與麪食最好的搭配了，一口咬下去，主食和副食一起解決。今天分享芹菜雞蛋餃子的做法：芹菜比較硬和鬆散，所以我加了香菇及白菜，使餃餡增加柔軟度，營養也更加充分。

操作方法

（01）準備好材料。麪粉要根據你自己包餃子放餡的量來決定用多少。芹菜陷比較鬆散，放餡沒有別的餡放得多，所以麪粉準備的要比平時稍多一點。

（02）在鍋內放入水，將蔬菜清洗乾淨。鍋開後將芹菜、白菜、香菇分別焯水，待蔬菜變軟後撈出放入涼水中拔10分鐘，防止蔬菜變黃。

（03）10分鐘後，將蔬菜撈出擠幹瀝淨水分。

（04）然後開始和麪。一面放水（9兩面我正好放了整整一碗水）一面用筷子攪動，使麪粉儘量粘在一起呈塊狀。之後將面揉成團，蓋上鍋蓋醒發一個小時。

（05）醒發麪團的時間，在鍋內放入底油，將雞蛋打散。油温七成熱時，放入雞蛋炒制，一定要一邊炒制一邊用筷子攪拌，這樣能使雞蛋分散成很小的小塊。

（06）接着把芹菜、白菜、香菇分別剁成碎末狀，放入拌盆中。這樣，餃子餡的主料就團聚了。

（07）再把姜和葱剁成碎末狀，放入餡料拌盆中。再加入五香粉、生抽、色拉油、鹽之後一起攪拌均勻。

（08）準備好面板，放上少許布面，將醒發好的麪糰揉成圓餅狀。

（09）將圓麪餅從中間開個孔，不斷抻揉成面圈。

（10）將面圈拽斷成條狀，接着在面板上雙手按揉麪條使它更圓一些，然後揪成餃劑子。

（11）把餃劑子按壓成小的圓餅，再用擀麪杖把餃子皮擀好。如果沒人幫忙包餃子的話，就一次擀10個左右，包好了再擀。要不餃皮放時間長，容易幹。

（12）將餃皮放在手掌中，放入餡料，從中間先捏上，再把兩邊捏上。一個餃子就包好了。

（13）大約一個小時後，餃子就包完了。在蒸鍋內放入1/4的水,點火燒開.

（14）等水燒開的時間把蒜剁碎,放入少許生抽和陳醋.

（15）水燒開後,放入餃子之後,趕緊拿勺子輕輕壓着餃子,順時針攪動,防止餃子粘連在一起.

（16）攪動到餃子微熟時,蓋上鍋蓋煮到鍋內的水再次滾開,放入2碗涼水。

（17）再次煮開後，就可以撈出享用了。