操作方法
（01![幹鍋魚片的做法]( "幹鍋魚片的做法")
02）材料：黑魚，青紅椒，藕，香菜，薑片，蒜頭，葱。（菜場買的活黑魚，讓賣魚的人宰殺好去頭去骨，回家自己就容易處理了。魚身片成魚片，魚骨可以另外熬湯。）調料：料酒，生抽，鹽，黑胡椒，糖。自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香葉2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，幹辣椒3顆，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理機的幹磨功能打成粉末即可。用不完可以裝在調味瓶裏，平時燒菜用）做法：1.黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒，鹽，少許黑胡椒一起抓至發粘後醃製10分鐘以上。（魚和鹽的比例大至為100：2）2.藕去皮切成薄片泡在水裏備用。（泡在水裏不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽。）3.青紅椒切小塊。4.薑切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。5.不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香。（幹鍋魚片油一定要多些）6.下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽調味。7.倒入魚片快速翻炒至變色。（魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可。）8.最後調入少許生抽和糖炒勻，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。
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