故事： 油潑面最早在山西運城平陸經營，後來在全國各地很普遍了。它原來是一種很普通的麪食，手工擀制的又粗又寬的麪條，在開水中煮熟後撈在碗裏，先配上葱花、牛肉、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麪，頓時滿碗紅光，最後一道工序是關鍵，大師傅隨手用一把銅勺在滾沸的油鍋裏舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒麪及麪條上，只聽得“刺啦”一聲，一團煙霧升起，隨之椒香撲鼻，吃時用筷子翻拌均勻。由於麪條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得滿頭大汗。如此有滋有味的麪食，不由得吆喝師傅“再刺一碗!”
（01）第一步：和麪。準備2份麪粉和1.2-1.5份的温水備用，温水中加入少許鹽。
（02）和麪時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快。
（03）將麪糰揉至表面光滑後，用保鮮膜矇住，餳2個小時左右。
（04）將餳好的面用力揉至表面發光發亮。
（05）往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻。
（06）將揉好的麪糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平。
（07）用保鮮膜將面矇住，餳1個小時左右。
（08）第二步：備菜小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗淨，香葱和大蒜切成末。
（09）先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟。
（10）將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下。
（11）先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟。
（12）將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下。
（13）將辣椒麪兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒製8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌。
（14）迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻。
（15）第三步：煮麪把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切。
（16）用手將面壓平。
（17）將面拉長甩勻。
（18）將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出。
（19）第四步：潑麪碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油潑辣子。
（20）撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋。
（21）用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中，準備開吃啦。
辣椒根據自己喜愛程度放，不能吃太辣的可以少放一點
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