喜歡麪食,尤其是那種寬而厚的手工面。天冷了,大早上擀麪條好冷,於是乎,誕生了這碗油潑面······
(01)麪粉加入少許鹽、冷水,和好。
(02)揉勻,成光滑麪糰;靜置15分鐘。
(03)揉勻後,擀成稍厚的面片,切成寬條狀。
(04)放入盤中,刷上油,靜置10分鐘。
(05)取一條面,向兩端抻長。
(06)抻至厚薄均勻的長面片。
(07)抻面時,鍋中燒開水,順勢下入面片。
(08)煮好的面盛入碗中。
(09)熟花生去皮,香葱洗淨。
(10)花生搗碎,加入芝麻;香葱切細粒。
(11)花生芝麻倒在麪條上;加入生抽、辣椒油。
(12)鍋中芝麻油燒熱,淋在葱花上;吃時拌勻。
潑油是油潑面的關鍵.<br/>第一,油要多,但不能過量。潑好的麪條要根根帶油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃時有油膩感,不好。
第二,油要熱,但油温不能過高。潑油時如果油温過高,潑出的辣子油顏色發黑,發暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就潑不熟,一是沒有辣子的香味,二是辣子油的顏色過淺,不好看。<br/>如果潑面時油温掌握的恰到好處,那潑出的面不但有濃郁獨特的辣子香味,而且潑出的辣子油色澤均勻,紅中透亮,好看。