怎樣醃根絲鹹菜？

以蘿蔔為例，白蘿蔔去皮、切條塊，放入容器中灑上些許鹽（份量外）拌勻，醃約1小時；以手揉白蘿蔔繼續出水，再瀝乾水分備用；牛蒡與紅蘿蔔去皮、切條狀，再與白蘿蔔混合；加入所有調味料拌勻放入保鮮盒中醃一天即可。

醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。以蘿蔔為例，白蘿蔔去皮、切條塊，放入容器中灑上些許鹽（份量外）拌勻，醃約1小時；以手揉白蘿蔔繼續出水，再瀝乾水分備用；牛蒡與紅蘿蔔去皮、切條狀，再與白蘿蔔混合；加入所有調味料拌勻放入保鮮盒中醃一天即可。

大頭菜的醃製方法

1、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

2、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

3、加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

4、醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裏，壓緊。

5、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

6、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜保存得好，放一兩年不成問題。