青椒回鍋肉的家常做法

回鍋肉是四川的一道美食。鹹鮮美味，很多男士都很愛吃的菜。其實女士也很愛這道菜，只是害怕長胖而已。不過偶爾吃吃也還是不錯的。

操作方法

（01）帶皮五花肉冷水下鍋加入葱段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

（02）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

（03）將肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

（04）將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

（05）炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

（06）下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

（07）將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

（08）適當的加入少許醬油或甜麪醬調色，與肉片一起翻炒均勻

（09）下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

特別提示

.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

肉片要煸透，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。